Maxime & Serge Chenet,
l’amour de la cuisine, de père en fils
En binôme complice et complémentaire, Maxime et Serge Chenet continuent chaque jour à conter leur belle histoire intergénérationnelle.
Celle d’un amour partagé pour la cuisine à son meilleur niveau qui unit la saveur des bons produits, l’exigence du travail parfaitement exécuté, le talent de revisiter des classiques en apportant sa touche personnelle.
Serge Chenet,
Meilleur Ouvrier de France
Originaire des Côtes d’Armor, Serge Chenet a suivi durant plus de 26 ans un parcours de prestigieuses maisons en restaurants étoilés, de la Suisse à Courchevel en passant par Juan Les Pins, obtenant au passage les récompenses les plus hautes, notamment celle de Meilleur Ouvrier de France. Serge Chenet a côtoyé les plus grands : Pierre Troisgros, Georges Blanc, Joël Robuchon, Alain Ducasse, Marc Meneau… et a, à deux reprises, décroché une étoile où il officiait, à Villeveuve-lès-Avignon et au château de Rochegude.
C’est à la cinquantaine qu’il se lance dans une nouvelle aventure et crée Entre Vigne et Garrigue, en mai 2008. Accompagné par son épouse Maryse, qui prend en charge la décoration des chambres d’hôtes et l’accueil du restaurant, il est épaulé par son fils Maxime qui trouve très naturellement sa place en cuisine. Leur complicité est si naturelle qu’en à peine huit mois ils obtiennent une étoile au guide Michelin 2009.
Et depuis, tous deux s’attachent à faire briller la belle étoile de tout son éclat.
Serge Chenet fait également partie des Maîtres Cuisiniers de France, est membre titulaire de l’Académie Culinaire de France et président de Gard aux chefs.
En parallèle, dès qu’il peut s’accorder une pause, Serge Chenet pratique aussi la peinture en amateur éclairé : son inspiration se découvre sur les murs du restaurant, des explosions de couleurs fortes et sensibles qui se déploient sur de larges toiles dans l’esprit du mouvement expressionniste.
Maxime Chenet:
un parcours d’excellence
Né à Avignon, le 20 décembre 1985, Maxime Chenet n’est pas tombé par hasard dans la marmite de la gastronomie !
Voir son père en cuisine lui a transmis la passion pour ce métier comme une évidence.
Son parcours scolaire est studieux et brillant. À 16 ans il obtient son Bac Technologique à l’école hôtelière d’Avignon, puis, à l’âge de 19 ans, son BTS en gestion mercatique hôtelière. S’enchaînent des stages dans de prestigieuses maisons : Michel Troisgros à Roanne (3 étoiles Michelin), le Jardin des Sens chez les Frères Pourcel, à Montpellier, (3 étoiles Michelin), l’hôtel de Paris, à Monte-Carlo, le Cagnard à Cagnes sur Mer (1 étoile Michelin). Il apprend vite et en même temps décide de passer son BEP de cuisine, en candidat libre.
C’est avec son père qu’il fait ses premières armes au Prieuré. Il enchaine alors de belles références : Les Airelles à Courchevel, puis l’Oasis des frères Raimbault à Mandelieu-La-Napoule (2 étoiles Michelin). Ensuite c’est avec Jean-Pierre Jacob, au Bateau Ivre à Courchevel, comme chef de partie (2 étoiles Michelin) puis à Ombremont au Bourget du Lac (2 étoiles Michelin) qu’il s’épanouira.
À l’ouverture du restaurant Entre Vigne et Garrigue, il vient aider son père, tous deux obtiennent ensemble l’étoile au guide Michelin en 8 mois. Et son parcours d’excellence se poursuit, encore et toujours, avec comme prochaine perspective le concours du Meilleur Ouvrier de France.
